吃素的好处众所周知,不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的食品,不但营养素少了,其内含的化学物质及色素还会对人体造成影响;再如,烹调时使用过量油脂,反而会对人体造成负担。

吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等。原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉,因此可降低并调节体内胆固醇,且不至于因吃肉类而摄入过高的尿酸,也不会提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外,人类体质偏碱性,肉吃太多易使体质变酸性,而增加患病的机会,吃素还有助于体质的酸碱中和。

知道吃素的好处,或许你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式,不偏好几种菜,一样能摄取到足够的营养。另外,由于肉类本身的细胞组织与人体较接近,因此人体对其吸收力也较好,吃素者因减少肉类的摄取,在饮食上就须掌握几项原则：

这里介绍几个有名的素食小菜：

如果素食能做到多样化并满足能量的需求,那么单单来自植物的蛋白就可以提供足够的氨基酸。研究认为,对于健康的人,在吃素的同时不需要补充蛋白质,一天中摄取的各种来源的氨基酸可以保证体内有足够的氮的保存量和使用量。虽然素食的总蛋白量比肉食低,而且一些植物蛋白的质量较低,可能使素食者的蛋白需求量有所提高,但奶蛋素食者和完全素食者的蛋白摄入量都是适当的。