我们了解到造成血糖波动的主要原因就是我们过多地食用精加工食品,并且食物中含糖量过高。我们必须少吃糖分,多吃未被精加工的食物,这样血糖才会稳定,肾上腺才能分泌出令人愉悦并可以减压的荷尔蒙。

为什么吃未被精加工的食物有好处呢?如果食物未被精加工,碳水化合物中的天然纤维可以减缓糖分进入血管的时间。而精加工的食物中加入了糖分,去掉了天然的纤维,所以精加工的食物会使血糖突然升高。摆在商店中心位置的那些包装好的食物都属于精加工食物;而放在角落里的那些,比如说肉、鱼和一部分面包才是未被精加工的,才更健康。

面包和烘烤类食品就很难明确区分了。白面包或所谓的全麦面包是用强化面粉做的,所以缺少富含纤维的整粒谷物。大米的情况也是如此。其实,果汁也不如看起来那么营养丰富,因为水果在榨汁过程中失去了大量的纤维,这使果汁和汽水没什么两样。饼干、蛋糕、薯片、点心、甜甜圈、比萨和冰激凌都缺少天然纤维,所以无法减缓糖分进入血管的速度。从身体的角度来说,那些诱人的食品只能给我们一种东西——糖分,而我们体内可不缺这种东西呀。

很多人都没有意识到他们每天吃的东西含有多少糖分。例如,一瓶维生素功能饮料,听起来很健康,但你仔细看看它的成分,每份含糖13克,嗯,这还好吧,但你继续看就会发现每瓶含2.5份。这也就是说如果你把这瓶饮料一饮而尽,会有32.5克的糖分进入你的身体。就像把8勺糖放在水里,让你一口气喝掉一样!你喝了之后,你的血糖会突然升高,为了维持你的血糖稳定,肾上腺分泌皮质醇,同时皮质醇也带来了压力。所以你再想要有益的荷尔蒙可就难了,情绪肯定很糟糕。

你可能想知道,为什么那些情绪波动的人却测量不出血糖低呢?这很简单：血糖测试可以检查出糖尿病(糖分太高)或是慢性低血糖(糖分太少),但却无法测出我们进食不当引起的血糖波动。其实,血糖没有真的低到有低血糖症状的地步,只是降得太快、太突然。问问自己是不是特别想吃糖或喝咖啡?是不是在饭后1~3小时觉得没有精力或是情绪波动?如果你对这两个问题任意一个回答“是”,你的血糖水平就如坐过山车般不稳定。

以我自己为例,以前,我发现自己经常在发表讲话前很焦躁。但如果在讲话当天我不吃过多的糖或是完全不吃含糖的食产生巨大的情绪波动经常是因食用了过多糖和精加工食品。

物或是饮料,就不会出现这种情况。所以对于容易焦躁的人,尽量少吃含糖分的食物。

不吃糖可不太容易。当我们处于压力之下,糖是最好的补充剂。你会注意到当你感到不安或是烦躁时,会特别想吃甜的东西或是能很快转化成糖分的食物,比如大米、薯片或是面包。荷尔蒙又要闪亮登场了。当男人女人无法分泌出足够的减压荷尔蒙时,体内释放皮质醇,肌肉不再把脂肪转化成能量。这时,他们需要糖分。当肌肉内的糖分不足,大脑里的糖分也会告急,所以你会觉得很想吃糖。

情况还不只如此。当皮质醇水平升高,身体处于紧急状态,就好像在被狗熊追赶一样。糖分提供的是快速能量,像一把火点燃森林一样,而脂肪可以提供长效的能量,好像一棵一棵地砍伐森林一样。我们吃了太多的糖,我们的血糖发生波动,皮质醇水平提高,就会让我们感觉特别想吃更多的糖。我们必须中止这种恶性循环。

瘾头很难克服,尤其当上瘾的物质正是我们的身体所需要的。我们的身体不需要香烟或是酒精,但糖确实是我们每天需要的东西。

循环是这样进行的：

(1)压力升高,身体释放皮质醇。

(2)升高的皮质醇阻止脂肪燃烧,转化糖分。

(3)肌肉开始吸收糖分。

(4)血糖水平开始下降。

(5)大脑向你发出指令,吃更多的糖。

(6)释放更多的皮质醇稳定血糖水平。

(7)重复步骤2.

不幸的是,最近研究发现,只要吃一个含糖高的糖果就会引发这样的恶性循环。这就意味着我们甚至不需要压力来促使皮质醇分泌而形成糖瘾,吃个糖果就有同样的效果。你可能没有压力,只是吃了个含糖分太高的糖果,你就会觉得自己像被狗熊追赶一样的紧张。你吃糖的感觉很棒,但是几个小时后,你的能量水平又会下降。

那么,我们应该怎样做才能确定所吃的糖的量与我们所需的相符呢?少吃纤维含量少而糖分多的食物。说起来容易做起来难。比如：白面包会立即转化成糖。如果你配合一些富含纤维的蔬菜色拉一起吃的话,血糖水平就不会有太大的波动,就不会想吃更多的面包了。在吃完饭后由于胰岛素转化了多余的糖分,你的血糖水平会降低,这就是为什么餐后甜点会显得那么不可抗拒的原因了。