食肉通常是个富有争议的主题,无论是考虑肉类生产和消费的技术、伦理、环境、政治因素,还是从健康相关的层面来说,都争论不断。

《我们应该吃肉吗？》对人类肉类消费进行了广泛的、跨学科性的考查及批评,贯穿了整个人类的演化历程,跨越了世界各地。首先是用一章的内容叙述了肉类在人类演化中的作用和肉类在农业发展过程中逐渐增长的影响力；接着检视了现代肉类生产体系,它们的效率、产出和影响。最后叙述了全球肉类消费的重大趋向,旨在厘清肉类消费在世界各地的现代饮食变迁中扮演了怎样的角色。

本书的核心是应对西方饮食的“大规模食肉”引发的后果,着眼于肉类生产的低效和其对土地、水、大气及健康的巨大影响。总而言之,作者期待的愿景是“理性食肉”,从而降低食肉对环保和健康的影响,动物会受到更人道的待遇,而其他种类的蛋白源会发挥出更大的作用。

《我们应该吃肉吗？》并不是一张支持或反对食肉的意识形态性的宣传单,而是细致地评估了肉在人类饮食中的作用、肉类生产和消费的环境和健康后果。本书适合对此有兴趣的广大读者阅读,尤其是世界各地的食品和农业生产、人类健康和营养、环境科学和法规政策制定机构的专业人士等。