《救命饮食》是作者经过数十年研究,终於发现“肉、奶、蛋”此动物性饮食与疾病的关联,以下是原文部分重点节录……好书笔记:1. 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人,就算只摄取少量动物性食物,也有负面效果

2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%),可促进任何阶段的癌细胞生长,而来自小麦和大豆等植物蛋白质,就算摄取高单位也不会致癌

3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白,可能是食物里致癌可能性最高的物质,只要调整饮食中酪蛋白的份量,就可以启动或阻断癌症生长

4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白,就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动

5. 即便有明显罹癌基因体质,只要改变动物性蛋白质摄取量,就能决定坏基因的开启或关闭

6. 动物性食品会促进肿瘤发生,植物性食品则可减少肿瘤发生

7. 饮食富含动物性食品,会让生育年龄延长九到十年,而生育年龄增长会提高乳癌风险

8. 人体发育和蛋白质有关,而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢,但比较稳定

9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样,对心脏病的成效这麼令人印象深刻

10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说,外行人一定要知道,全食物蔬食绝对是最健康的饮食

11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病,而高脂高蛋白的动物性饮食,则会促成糖尿病

12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪),居民胆固醇浓度最高

13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外,还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测

14.雌激素和提高乳癌风险有关,而低脂全植物饮食可降低雌激素

15.我们会接触环境中有毒化学物,90%至95%是因为吃了动物性产品

16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素,与高比例的摄护腺癌相关

17.专业协会、医生和政府所推崇的“正常”饮食,却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高

18.牛奶喝越多,骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白,越不会出现骨折

19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关

20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险,但因攸关大笔金钱,业者或专家仍鼓励人多喝牛奶

21.黄斑病变和白内障这两种眼疾,都是因为未摄取足够深绿色蔬菜

22.摄取过多脂肪和胆固醇,易增加各种失智症的罹患机率,尤其是阿兹海默症

23.植物性食品没有胆固醇,人体需要胆固醇时,身体会自行制造,不需从食物中摄取

24.肉类真正的危险是造成营养失衡,就算改吃有机牛肉也不安全,因为营养成分相似

25.自体免疫疾病可藉由饮食,减缓速度或减轻病情

26.任何手术或药丸,都不能有效预防或治疗任何慢性疾病

27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质,在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情

28.藉由摄取全植物性的饮食,我们使用的水、土地和资源变少,制造的污染减少,也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康,并影响全球环境

29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食,将精致食物、盐分、脂肪降到最低,尽量避免动物性食品,最理想的建议摄取量是零

30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康,其实是大错特错,因为你可能吃下更多动物性蛋白质

31.要防止人民痛苦,政府最好提倡全食物蔬食,但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益

32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质,代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)

33.饮食含有越多动物蛋白,会使血胆固醇含量增加,也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率

34.整个体制都落入企业界的掌控中,政府和学术界各司其职,但大多是在做业者希望他们做的事

35.你不该认定医师就比你的邻居和同事,更了解食物与健康的关联,因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶

36.令人心惊的是,大多数医生没受过营养学训练,也不知道营养和健康的相关性

37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议,甚至嗤之以鼻,因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学

38.医师决定如何进行医治的考量要点,通常是基於金钱

39.医师习惯接受药物业界的好处,而业界就利用“殷勤”的服务,影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康

40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值,难怪消费者对健康资讯感到一头雾水

41.“研究过程中,我一再看到蔬食的好处与效果,远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问,那麼这些人不光是固执,更是不负责任”

42.“堆积如山的证据部分来自我自己,部分来自其他科学家,再加上中国营养研究的结果,说服了我改变饮食与生活型态,十五年前我就不再吃肉,六到八年来也几乎不碰动物性食品,包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法”