《山西面食·上班快餐族》电子书下载

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作者:山西省烹饪协会/北京汉声文化
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 2005-1
页数: 96
定价: 22.00元
装帧: 平装
丛书: 山西面食
ISBN: 9787501947362

内容简介 · · · · · ·

为了方便读者参照《山西面食:上班快餐族》制作面食,在进入面食谱之前,是有关面食的基本知识,介绍了小麦面粉的各项性质指标,选用标准,发酵及检查方法,面水比例,以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。

本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录,在此基础上,再加以整理、归纳,并在重复试做中加以难证,归结在本册出现的面食制作手法中,并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分,先是如何使用本册面食谱的图标说明,然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式,供读者检索方便。

出版序
一面的知识
1 营养成分
2 筋度分类
3 和制法
4 发酵要诀
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出版序
一面的知识
1 营养成分
2 筋度分类
3 和制法
4 发酵要诀
5 水的比例
6 成型技法
……
二如何使用本书
……
三面食谱
……
谈山西面食
索引
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发布者：少年为何多娇

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