「想要主宰自己的人生,沒有比經營餐飲店更棒的工作！」

──開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲

最權威──日本專門出版餐飲店家經營情報機構──《日經餐廳》

破天荒──歸納出一個公式、三種方法、七個步驟,完整圖解高人氣店家經營祕訣；

獨家披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題,絕無遺漏！

為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢,不但成功主宰了自己的人生,還達成第一次開店就圓夢賺大錢？怎麼辦到？

日本的餐飲店競爭十分激烈,專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》,「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣,全部圖解到讓你知道──

開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步,更有如何宣傳促銷,什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」！

◎餐飲店的「3年魔咒」,如何擺脫：

90％的店會在3年內倒閉。

因為：

1.沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋,竟因為一筆周轉金轉虧為盈,還能開第二、第三間分店。想開店的你,除了「開辦資金」,要準備多少「週轉金」？本書用實例教你估算。

2.無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了,怎麼維持下去？

◎別人口中的爛地點,4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍：

「地點」決定業績？錯！

知名法義小館的老闆,偏偏要找「地點不明顯,走進巷子才看得到的隱密場所」；

五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……

要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點,什麼方法能夠轉為賣點？

◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「想像力優於技術力」：

全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……

開店的制勝關鍵,不是料理多好吃,而是讓客人對你多一點「想像」,有什麼祕訣？

◎1個公式,還沒開張你就知道「營業額只要做多少,我就絕對不會倒」：

現金咧？「儘管營業額數字漂亮,卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式,讓你不再紙上獲利：關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。

開店型態不同,分配比例也不同。怎麼做,可以確保起碼10%純益,絕對不會倒！

◎3個方法,讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀：

店裡座位數和目標營業額息息相關,坪數座位安排有公式,即使只有1.5坪大的泰式酒吧,就算不宣傳,一樣小兵立大功！

目標營業額不是愈高愈好,你得先搞懂三種營業額：最高、平均和最低,就算理想和現實產生差距,也不會因此賠錢,怎麼算？

獨家提供你「創業適性評量表」,打幾個勾,馬上知道自己有沒有「創業體質」；

準備一份好的「創業企畫書」的9大條件,你能具體想妥經營概念、順利借到款；

別再只說「我想開○○○店」,7個自問,開店理念立刻具體成型……

你能想到的所有開店疑難雜症,提供公式及方法幫你一次解決。

各界推薦

夢想推薦──

李大華 主播成功變身人氣涮涮屋老闆

林東源 GABEE.專業咖啡店創辦人

吳宗恩 從小學徒翻身變千萬富翁的甜點大師

黃茂景 創業圓夢網專業顧問

郭德賓 高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授

《日經餐廳》（Nikkei Restaurants）編輯部

《日經餐廳》創刊於1988年,是一本報導餐飲業界綜合實務的專門情報誌；由日經BP社發行,同時提供網路版《日經餐廳ONLINE》閱讀。報導對象從高級餐廳到公司附屬餐廳,刊登人氣餐飲店的經營心得、海外情報、人氣菜單如何開發、客訴時待客的對應方式,以及新客群的開發與確認回流客等祕技資訊。

另還持續派遣擅長活化經營的專家,前往日本各地餐廳,協助整頓其經營難題,並加以報導,對日本餐飲業的發展具有極大貢獻。因此,擁有餐飲業經營者及管理階層廣大的忠實讀者。

譯者簡介

黃瓊仙

輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者,喜歡挑戰各種類型的譯著。

希望讓讀者從作品中,感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

譯作有《掌握亞洲大錢潮》、《前進中國,掌握未來》、《刺激消費,我是主角》、《最新國際金融基本架構入門》、《人生必修的10堂生死課》、《我要瘦10kg》、《7天瘦肚子的神奇蔬果汁》、《驚人の「視力回復」眼球操》等百餘本。