广东11人吃河粉中毒,煮沸都去不掉的这种“毒”,人人都可能碰到

2020年08月04日

广东11人吃河粉中毒,煮沸都去不掉的这种“毒”,人人都可能碰到
小蒲姐  蒲公英医学情报总局  昨天

8月1号,广东一起食物中毒事件引起了小蒲姐的注意。

小蒲姐看到这则新闻后,脑海里就像跑马灯一样闪过了一连串问题：
吃河粉也会引起中毒？甚至还导致1人死亡了？
导致人中毒的,到底是哪种菌？这么厉害？
河粉出事,肠粉、米粉、濑粉、凉皮还安全吗？
……
河粉居然不是粿（guǒ）条？ 

如果搜索一下“河粉”“食物中毒”等相关字段,就会河粉中毒事件早就屡见不鲜了。

之前的几起河粉中毒事件,无一例外都是由“椰毒假单胞菌”产生的“米酵菌酸” 中毒引起的。
“椰毒假单胞菌”分布广泛,很容易在食品表面,尤其是变质银耳、木耳,高粱、玉米、土豆发酵等食品表面繁衍,而且它很容易被高温杀死,不足为惧。

但是它产生的 “米酵菌酸”毒素比较耐热,一般烹调方法很难破坏它的毒性。
米酵菌酸中毒的潜伏期很短,一般食用后2小时就会发病,出现呕吐、腹泻等症状；如果症状非常严重,还可能会导致肝肿大、血尿、抽搐、休克甚至死亡。

米酵菌酸最容易出现在2类食物中
??银耳木耳
泡发时间过长的银耳、木耳；
??发酵淀粉制品
谷类发酵制品（如湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等食品。

高温、高湿的环境条件,最容易为椰毒假单胞菌滋生和产生毒素提供有利条件。
这些湿米粉类食物一旦出现储存不当的问题,加热煮熟也没法去除“米酵菌酸”毒素,吃了之后仍然可能会中毒。

所以在购买河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线、濑粉等湿米粉,尤其是散装销售的湿米粉时,更要留意产品生产日期、保质期、储存条件等问题。
吃了湿米粉后,出现恶心、呕吐、腹泻等可疑症状,应该立刻去医院就诊,进行对症治疗。
???题外话：河粉和粿条真有差别吗？

小蒲姐搜索了一下,河粉和粿条的解释分别是这样的：
??河粉：将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成,不同于“粿条”。
??粿条：与河粉看起来差不多,但是不同于河粉,口感比河粉更具弹性。
？？？？？
这是不同在哪儿？粿条和河粉,真不是一种东西吗？有好心人来解释一下吗？


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