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首页| 明日小寒,该吃它了！驱寒暖胃,和鸡翅这样搭最好吃 原创： 小暖 BTV暖暖的味道 6天前 ?置顶?BTV暖味 每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜！ 民间有句谚语：小寒大寒,冷成冰团。 翻看日历,明日就是小寒了,二十四节气中倒数第二个节气,此时正值“三九”前后,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。 小寒节气养生,都要吃什么呢？ 寒为阴邪,易伤人体阳气,寒主收引凝滞。所以,小寒养生最基本的原则仍是《黄帝内经》中的那句话：“春夏养阳,秋冬养阴。” 除了增添衣物抵御寒冬外,还要选择合适的食物进行温补。日常食物中属于热性的食物鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等；属于温性的食物有糯米、高粱米、羊肉等。 今天,就用温性的食材做一道驱寒又美味的——鸡翅糯米饭↓ 看到上图,是不是以为鸡翅和糯米是单独成菜的？其实不然,是鸡翅和米饭的完美融合。 将脱骨的鸡全翅里填入炒香的糯米饭,煎至金黄香酥,鸡翅外脆里嫩,鲜香的糯米饭里裹着火腿、藕丁和杏鲍菇等多种配料,清香浓郁、Q弹饱满。 一口下去口感十分丰富,不仅大人喜欢,就连不爱吃米饭的小孩子更是爱到不行,好吃又过瘾！ 关键是营养价值还特别高哦,糯米,也叫江米,是人们经常食用的粮食之一。 富含B族维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及淀粉等。中医典籍《本草经疏》记载,糯米是“补脾胃、益肺气之谷”。 ▽ 糯米的营养信息 ▽ 糯米饭不仅寓意温暖,因含糖量高比大米高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。 从中医理论上来说,糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。 特别是搭配上富含氨基酸的鲍菇,植物蛋白质、淀粉的藕,还有香气浓郁的火腿,别提有多营养好吃了。 做法虽有些考验耐心,但一上桌就会秒光。看到大家吃得心满意足,保证你下次还会乐颠颠地再去做一回。 尤其适合家里来客人或者逢年过节的时候,绝对让你惊艳饭桌！ 那糯米和鸡翅如何巧搭在一起？鸡翅快速去骨的小窍门又是什么？ 戳视频↓趁着周末,赶紧将这道驱寒美食端上您家的餐桌吧~ 鸡翅糯米饭 ▲点我,我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 鸡翅/糯米/葱姜/杏鲍菇/藕丁 火腿/水淀粉/盐/料酒/胡椒粉 生抽/味精/酱油/白糖 做法 - 1 - 食材处理：糯米提前浸泡四十分钟左右,倒掉糯米水,用厨房用纸充分吸干米中水分。 浸泡可以让糯米变得松软,有助于加速成熟 - 2 - 鸡翅去骨：顺着鸡翅大面的两根骨头用刀画圈,切断鸡翅的筋膜,将鸡翅立起用手使劲一推,最后在出来的骨头上一砍,即可将鸡翅肉形成小布袋。 最后在砍的时候,留一点脆骨,便于封口 - 3 - 腌制：用糯米水清洗鸡翅后挤干水分,装碗放入姜片、葱片、2-3克盐、料酒、白胡椒粉抓捏均匀,腌制10~15分钟。 糯米水有一定的吸附力,可以将鸡翅里的脏东西和异味清洗干净 - 4 - 煸炒糯米饭：锅中放少许底油,放入杏鲍菇丁略煸,依次下入、藕丁、火腿丁煸香,再下入干爽的糯米一起炒制。 食材成熟的速度不一,所以入锅顺序很重要 - 5 - 调味：加入生抽、3-4克盐、少许葱姜、鸡精、15克酱油,加水到总量的二分之一处,加盖大火焖5分钟。（取出一半进行包制,另一半则留在锅中继续加热至成熟） - 6 - 填馅：将糯米馅填到鸡翅中,八分满,用牙签固定封口。将锅中焖好的糯米饭盛出装盘压实。 - 7 - 烧制鸡翅：（不加油）直接将鸡翅下锅干煎,放入葱姜,加盖加水焖煎3分钟（鸡翅两面各煎制1分半时间）至金黄。 加入20克酱油、15克料酒,加略多一点的水、1-2克盐、胡椒粉、2~3克白糖,加盖烧制5分钟,挑出多余的葱姜,勾芡,待汤汁收浓即可完成~ 加水的目的,第一次是让鸡肉皮下油脂快速溢出,第二次是快速入味和成熟 最终成品 ?????? 你可能还想吃 油煎大虾虎皮蛋 升级大盘鸡 美食排行榜 芝麻酱糖饼 水炒滑蛋牛肉 饺子馅大全 还想查看更多最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》标星置顶吧： 主编推荐,暖味好物 （点击下图一键抢购） ▼ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的小寒节气美食,记得点赞哦 ↓↓↓↓↓ 阅读原文 更多内容vip可查看 |