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首页| 天一冷就馋它！热乎开胃又下饭,随便一煮秒杀宴客硬菜 原创： 小暖 BTV暖暖的味道 4天前 ?置顶?BTV暖味 每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜！ 最近气温骤降,暖粉们一定要注意保暖呀。 想问问大家,一到冷天最想吃的是什么呢？小暖随机采访了几位粉丝。 热乎乎的,最好是带汤的那种。 一到冬天,咱就爱吃肉啊。 有汤、有肉还得热乎乎的,这可不就是火锅和涮羊肉嘛？不过这些美食虽好,但也不能总吃啊,光上火这一点就吃不消,更不要说油腻、长痘、消化不良之类的了。 想要冬日里吃得暖和又健康,小暖首推的就是这道酸汤小酥肉↓ 说到小酥肉,大家应该都不陌生。 小时候,每逢过年或者宴席时,总会吃到一盘色泽金黄、外酥里嫩的酥肉。 别说拿来炒菜烧汤、涮火锅,就算空口当做零食,小暖都能吃光满满一大盘。 可是,后台有暖粉抱怨：想吃小酥肉,但做起来好麻烦啊,不是炸出来很硬,就是做出来之后炖汤时脱糊。 而且从采购到上浆再到炸制,怎么也得1~2个小时。对于一个吃货来说简直像两个世纪那么久！太残忍了~ 那么,有没有简便易行的做法呢？ 小暖的回答是：当然有。只要掌握好腌制、油炸和调味这3步的技术要点,就可以轻松在家中常备,随时有肉吃。 大家都知道,上浆是小酥肉酥脆的关键。 传统的做法十分复杂,需用10份淀粉和1份面粉调制成牛奶状、无颗粒感的粉糊,对于厨房新手来说很不友好~ 所以,今天大厨的妙招是用玉米淀粉来替代,无需提前处理和稀释,直接加入肉片中抓匀即可。不仅快手简单,遇热油之后,还会出现非常酥脆的口感。 这样炸出来的酥肉金黄酥脆,巧用西红柿做出快手百搭酸汤,美味健康,保你一学就会。 番茄吸收了酥肉的油脂,让你在大口吃肉的同时,又清爽开胃、超级下饭。简直就是寒冷冬日里懒人的福音！ 搞不清什么是玉米淀粉？小暖带你来认识下： 淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等,再烹饪中用途十分广泛。主要有绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等分类,由于性质不同,烹饪方式也有所差异。 1、 土豆淀粉：质地细腻,粘性好,颜色洁白。和玉米淀粉相比,它勾芡的汤汁放凉后会变得较稀。 2、小麦淀粉：生活中最常见的点心、水饺、面条等面食原料都是小麦淀粉,又叫澄粉,它是一种融于食品既透明,又好看的淀粉。 会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。 3、玉米淀粉：又叫粟粉,它是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。 由于玉米中的直链淀粉含量较高,因此用玉米淀粉来油炸一些美食,可以达到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,用玉米淀粉最合适不过了。 4、红薯淀粉：色泽略显暗灰,一般不用于勾芡,最常见的用途就是制作酸辣粉。 想知道清爽开胃的酸汤小酥肉是怎么做出来的吗？戳视频↓跟着大厨一起学起来吧~ 酸汤小酥肉 ▲点我,我是视频 夏天 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 五花肉 / 番茄 /圣女果 /青笋 / 葱姜蒜 料酒 / 玉米淀粉 / 生抽 / 芝麻香油 番茄酱 / 白糖 / 油盐 / 清水 做法 - 1 - 五花肉洗净去皮切块,加料酒、葱姜米、生抽酱油,抓拌均匀,然后加入适量的玉米淀粉和芝麻香油再次拌匀。 - 2 - 油温2成热,下入五花肉保持中火炸至金黄色,即可捞出沥干油分。 五花肉出锅时不要关火,会吸入多余的油脂 如果忍不住想吃,这时撒点椒盐就可以上菜了,一口一个酥脆,太好吃啦 - 3 - 大西红柿、圣女果提前用热水焯烫去皮,用手直接将西红柿掰成小块,圣女果去皮备用。 用手掰,西红柿的酸度能更好的释放出来 - 4 - 炒锅加少许底油,煸香葱姜后捞出备用,挤出多余的油脂即可。 按压葱姜可让香味更好的释放 煸香的葱姜不要扔,炖肉时加入它味道更香 - 5 - 将撕碎的西红柿翻炒出沙来,放入野山椒、番茄酱一起小火煸炒,烹入料酒和大量的汤汁,待开锅后下入小酥肉、青笋一起煲煮。 - 6 - 调味：生抽酱油、少许白糖,临出锅下入小番茄即可装盘。 小番茄一定要最后入锅,煮时间太长卖相不好 - 7 - 最后：油烧热,倒入装满蒜茸的勺子中形成半熟蒜,最后浇到酸汤上即可完成~ 最终成品 ?????? 最后,小暖温馨提示,故事征集活动倒计时还有24小时。 点击此处即可参加,说出你和暖暖的味道之间的哪些美好故事,就有机会获得价值199元的大厨同款锅一只哦~ 你可能还想吃 酱肉杂粮饼 小寒节气美食 美食排行榜 芝麻酱糖饼 饺子馅大全 油煎大虾虎皮蛋 还想查看更多最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》标星置顶吧： 主编推荐,暖味好物 （点击下图一键抢购） ▼ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的酸汤小酥肉吗？给大厨点赞 ↓↓↓↓↓ 阅读原文 更多内容vip可查看 |