《饮膳正要》,元忽思慧撰。忽思慧（一译和斯辉）,生卒时间不详,蒙古族人,元仁宗延佑年间充饮膳太医。《饮膳正要》为累朝御用饮膳等相关资料之汇编,全书共分三卷：卷一阐述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌以及聚珍异馔；卷二记载原料、饮料和食疗,包括诸般汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反以及食物中毒等内容；卷三讲论包括米谷品、兽品、禽品、鱼品等在内的粮食、蔬果以及肉类的特性及功用。从其内容来看,该书具有以下特点：首先,所载数据吸收了现代食疗学、本草学的诸多成果,是我国传统食疗理论的一次比较全面的整理。其次,较之以往类似的著作,《饮膳正要》还记録了大量域外物产,为后代本草、食疗类书籍的编纂提供了丰富的数据。正是基于其在传统食疗以及本草学中的承上启下的地位,《饮膳正要》与后来《本草纲目》相媲美的经典著作,被尊为我国传统饮食文化的不朽巨制。

《饮膳正要》成书于天历三年（一三三〇）,后世翻刻本极多。此次以《四部丛刊续编》本影印,此本所据底本乃中华学萟社借东京静嘉堂文库藏明刊本。