◎联合推荐

民视消费高手主持人／支艺桦、《只买好东西》作者／朱慧芳、《江医师的鱼舖子》作者／江守山、香港专栏作家／欧阳应霁、《有机志》总编辑／刘凤招、药理博士／潘怀宗

餐桌上的盲从恐慌,都源于不明真相！用科学替食物照X光,找出「吃的真相」。

「营养诚可贵,苗条价更高,若为安全故,偏见皆可抛。」

食品科学的意义就是告诉你食物的益处与可能的风险,做出理性而客观的选择。

微波不会致癌,还能防止致癌物产生？

合成香料比天然提取的香料,更安全稳定？

有机食品没有比较营养、安全？

吃香蕉可以减肥吗？红酒加雪碧好吗？豆浆可以加蛋吗？

我们吃得最多也最危险的食品添加剂,竟然是盐？

阿胶是营养丰富的美容圣品,还是品质很差的蛋白质？

其实,喝果汁不会胖、大豆蛋白不能降低胆固醇、味精是天然发酵的、绿色蔬菜也有很多潜在致癌物质………

其实,根据科学研究,有很多食物根本没那麽危险或神奇！

作者无云心,一个「在实验室裡研究做菜」的食品工程博士,以将科学融入生活的态度,採取严谨的科学证据,来解析食品的营养成分、功效、安全等相关问题,并对许多广为流传的错误观念、饮食偏见、不实广告宣传等,给予科学解答。

全书以「营养诚可贵,苗条价更高,若为安全故,偏见皆可抛」做为书写题纲,但作者并不是告诉你什麽能吃、什麽不能吃,而是教大家怎样在了解食品的益处、害处和未知风险的基础上,做出理性的比较和选择,以及如何分辨假象与真相,不再无所适从或无端恐慌。

读这本书,你一定会吃得更科学、更放心。

雲無心

一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。

清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士,長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法,利用自身的專業素養一一查察,發表於部落格,成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一,並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。

「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體,其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」,立志像松鼠一樣,打開科學的堅硬外殼,將有營養的果仁剝出來,讓大眾也能領略到科學的美妙。

2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》,精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章,從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗,內容天馬行空,一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序,稱讚說：「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。

本會並成立「光芒閱讀工作室」,旨在通過科普讀物的推廣,用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。