内容简介 · · · · · ·

本書特色 ‧米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」總料理長奧田透以多年經驗親自示範及解說「炭火燒烤料理」的準備和製作,親自向大師學習「和食」的奧義,名廚不再遙不可及。 ‧全圖解詳細分述「炭火燒烤料理」的食材準備與處理、炭火掌握與調節、醬料調製與刷法,50道料理並有重點提要料理順序和數字化示意火候示意,有效學習燒烤料理並減少過生或過焦等常見問題。 ‧收錄「燒烤的科學」和「炭火的科學」兩單元,以科學的角度解釋「料理」的為什麼,釐清各種食材現象和料理常識的其來有自,不只懂吃懂做也能懂來由。

作者简介 · · · · · ·

銀座小十 奧田透

1969年 生於靜岡縣靜岡市。

1999年 於靜岡開立「春夏秋冬花見小路」。

2003年 於東京銀座開立「銀座小十」。

2007年 「銀座小十」榮獲米其林指南最高三星評價。

2010年 於銀座七丁目開立「壽司角藤」。

2011年 於銀座五丁目開立「銀座奧田」。

2011年 「銀座奧田」榮獲米其林指南二星評價。

2012年 「銀座小十」遷店並擴大營業。

2013年 於法國巴黎開立「巴黎奧田」。

周雨柟

生平無大志,唯食之所趨。想走楚楚可憐的文學少女路線體型卻稍嫌健壯,想當憤青又總不得其法。只好繼續飽食終日以酒會友。

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