内容简介 · · · · · ·

烹饪实现机械化问题,为什么要实现？怎样实现？是全部形成工业化产品？还是保持手工艺优良传统的理性化发展？烹饪食品实现标准化问题,什么是标准化？怎样进行标准化？是限制多样性的标准化？还是有选择的标准化？菜点的创新问题,是为了“商品”化而创新？还是为了“生活美”而创新？……这答案都可以在本书中找到。

　　本书介绍了混合工艺、组配工艺、制熟工艺、优化工艺与成品造型工艺等内容,系统完善,内容新颖。本书是作为烹饪工艺专业课程的教材。