本书第一篇为食品添加剂基础知识,共二十四章。按照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）》的分类方法,分章介绍了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品加工助剂、其他、香精香料、保健食品基料等二十四类食品添加剂的名称、结构、性状、性质、来源、毒理学依据、使用方法等。

　　第二篇为食品添加剂在各类食品中的应用,共十四章。按照食品的类别、分章介绍了食品添加剂在冷饮、饮料、乳制品、肉制品、粮油食品、啤酒、黄酒、葡萄酒、调味品、糖果、保健食品、食品保鲜中的应用,并介绍了高新技术与食品添加剂开发、食品添加剂的复配、改性技术等。

　　附录部分收录《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）》及 1997-2003年增补品种。

　　为方便读者查阅,书末附有中文索引及英文索引。

　　本书突出应用技术,资料新颖。

　　本书可供食品相关行业、部门的技术人员、管理人员使用,也可作为高校食品类专业教学参考书。