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首页 咖啡咖啡处处开txt,chm,pdf,epub,mobi下载作者:[英] 杰里米·托茨/[英] 史蒂文·马卡东尼亚 出版社: 江苏凤凰文艺出版社 译者:白亩 出版年: 2016-11 页数: 256 定价: 58.00 装帧: 平装 ISBN: 9787539997612 内容简介 · · · · · ·《咖啡咖啡处处开》是由屡次获得欧洲最佳烘焙师金奖、英国顶级美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入的全景式解读,遍寻产地、探索风味、科学制作,剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅,为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。 作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法,从源头认识咖啡风味的差异；逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法,只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡；评判咖啡风味特色,让你找到未必最贵,但自己最喜欢的咖啡；剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义,从人文角度理解咖啡怎样融入我们的生活。读完本书,让你从咖啡爱好者进阶咖啡达人,在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。 作者简介 · · · · · ·杰里米•托茨（Jeremy Torz） 史蒂文•马卡东尼亚（Steven Macatonia） 两人均为英国咖啡界领军人物,在精品咖啡浪潮中坚持以公平为原则,积极推动咖啡道德贸易运动,深入走访世界各地的咖啡产区,与种植户建立直接联系,致力于让更多的咖啡爱好者品尝到深藏于世界各地的美味。 20世纪90年代中期,他们创立英国第一家微烘焙精品咖啡店,并在英国首批高品质咖啡产业链下创立了联盟手工烘豆公司。近几年,他们发展了一个行业领先平台,保证咖啡原料的高品质,受到无数咖啡爱好者追捧。 获奖经历 欧洲阿莱格拉咖啡大赛金奖（Allegra European Coffee Awards） 2014年欧洲最佳咖啡烘焙师金奖（Best European Coffee Roaster） 2015年欧洲最佳咖啡烘焙技师大奖（Best Artisan Coffee Roa... 目录 · · · · · ·咖啡是一种信仰PART 1 咖啡飘香1000 年 01 从种子到果实,咖啡果的生长历程 02 咖啡品种大家族 03 生长环境,咖啡风味的先决条件 04 环境恶化,咖啡产业面临威胁 · · · · · ·() 咖啡是一种信仰 PART 1 咖啡飘香1000 年 01 从种子到果实,咖啡果的生长历程 02 咖啡品种大家族 03 生长环境,咖啡风味的先决条件 04 环境恶化,咖啡产业面临威胁 05 从枝头到车间,咖啡旅程的起始 06 含水量低于12.5%,初步处理才达标 07 咖啡因：有人为之疯狂,有人则不 PART 2 寻豆之旅：全球精品咖啡产区寻味指南 01 咖啡风味带有产地印记 02 非洲及阿拉伯半岛：优质咖啡层出不穷 03 亚洲及大洋洲：变种咖啡提供了更多的口味选择 04 中美洲及加勒比海地区：精品咖啡的天堂 05 南美洲：咖啡爱好者的寻宝胜地 06 咖啡国际贸易背后的苦涩 07 道德贸易：让咖啡消费者的钱真正用之有道 08 有机咖啡：掏空消费者钱包的噱头 PART 3 咖啡即文化,唤醒世界的香味 01 神秘饮品,从非洲走向全世界 02 20 世纪,咖啡走入“寻常百姓家” 03 21 世纪,第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活 ※ 从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品 ※ 到这些有故事的咖啡馆坐一坐 04 美食+ 咖啡,不止想喝一杯 ※ “我卖的不是咖啡,而是生活方式” PART 4 烘焙：醇香美味诞生的前奏 01 完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放 02 人力、物力、火力,烘焙过程中缺一不可 03 买台烘豆机,自己在家做烘焙 04 选咖啡豆时不要被营销用语误导 PART 5 冲泡：用匠人精神手作一杯至味 01 咖啡的美味来自神奇的化学反应 02 没有好水,哪来绝佳饮品 03 咖啡风味感知的艺术 04 用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡 05 自己在家做杯测,深度认识咖啡 06 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味 07 选好磨豆机,开始研磨吧！ 08 开启咖啡的冲泡之旅 09 以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡 PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史 01 以科技烹煮一杯咖啡 02 意式咖啡机冲泡法 03 别拿压粉不当回事儿！ 04 Espresso 与牛奶的完美邂逅 05 选对牛奶,把意式浓缩的酸苦化为绕指柔 ※ 以拉花为咖啡撰写落款 · · · · · · () |
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作者： 醉人岁月
相当发人深省
很好的一本书,大力推荐这本书
很新颖。
有深度