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首页 紐約風麵包txt,chm,pdf,epub,mobi下载作者:梅澤佳代 出版社: 楓書坊 译者:高智賢 出版年: 2012-12-24 装帧: 平装 ISBN: 9789865973544 内容简介 · · · · · ·貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬（muffin）、司康（Scone）、佛卡夏（Focaccia）……被喻為世界熔爐的美國,將來自世界各地、各民族的飲食文化,以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起,最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師,以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程,以及多年來對麵包的投注的心血與熱情,才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。 一開始是基礎知識,梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟,做麵包的第一個基本功,就是用手去感受麵粉,從搓揉、發酵到烘烤,每個步驟都必須不斷努力的練習,才能掌握訣竅,同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具；接下來的第1章到第3章,則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包,例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏,以及不用發酵、... 作者简介 · · · · · ·梅澤佳代 以前曾是現代戲劇演員、OA專任講師,1988年造訪紐約。遇見了當地麵包坊的麵包、阿米緒的手工麵包,逐漸愛上了烤麵包產生的富足感與樂趣。1991年回日本後開始自創食譜。1997年創立了「美味麵包教室Bread on Bread」。因雜誌的連載,於2001年出版了『紐約風的麵包人氣王』（蔽出版社）。2005年出版了《在紐約的美食生活》（角川春樹事務所．美食文庫）。至今仍持續以部落格、影片等方式,積極地與大眾分享做麵包的樂趣！ 梅澤老師麵包教室 Bread on Bread 因為麵包教室採小班制,學員們就像在自己家裡一樣輕鬆自在,與梅澤老師一同製做麵包度過快樂的時光就是Bread on Bread麵包教室的特色。課程從紐約風麵包基礎常規班,到天然酵母課程、超入門課程以及每次更換主題的麵包製作NY品評課程等,即使是初學者也能輕鬆踏入麵包的世界！ 目录 · · · · · ·前言...................................................................................................6學習麵包製作的基本功！................................................8 常用的材料介紹....................................................................10 認識做麵包必備的工具.................................................. 12 專欄 在紐約遇見的麵包,樣式多元、讓人驚艷！..................48 · · · · · ·() 前言...................................................................................................6 學習麵包製作的基本功！................................................8 常用的材料介紹....................................................................10 認識做麵包必備的工具.................................................. 12 專欄 在紐約遇見的麵包,樣式多元、讓人驚艷！..................48 烤出美味的麵包,讓生活、你我的心都溫暖起來！.68 Chapter 1 紐約貝果 原味貝果....................................................................................... 14 超推薦的貝果吃法 貝果酥脆薄片......................................................................... 18 奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19 牽絲起司貝果......................................................................... 19 Arrange 1 變換裝飾材料 白芝麻貝果.............................................................................. 20 罌粟籽貝果.............................................................................. 20 Arrange 2 變換粉料 全麥貝果................................................................................... 22 裸麥貝果................................................................................... 22 Arrange 3 添加餡料 藍莓貝果................................................................................... 24 肉桂葡萄貝果......................................................................... 24 Arrange 4 捲入餡料 雙倍起司貝果......................................................................... 26 Arrange 1 and 3 洋蔥貝果................................................................................... 28 Arrange 3 菠菜貝果................................................................................... 29 蘋果肉桂貝果......................................................................... 30 阿里巴巴貝果......................................................................... 31 扁貝果............................................................................................ 32 與紐約麵包絕配的抹醬＆果醬.............................................................................. 34 藍莓奶油乳酪／葡萄乾核桃奶油乳酪／香蕉奶油乳酪／鮮蔬奶油乳酪／豆腐抹醬／鷹嘴豆泥／雞肉沙拉／蛋沙拉／大黃草莓果醬／藍莓果醬／杏桃果醬 製作貝果的Ｑ＆Ａ............................................................. 36 Chapter 2 主餐麵包 蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38 無花果雜糧麵包......................................................................... 38 燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42 New York帶蓋土司.................................................................... 44 全麥小餐包................................................................................... 46 猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49 全麥熱狗堡................................................................................... 52 奶油布里歐餐包......................................................................... 54 洋蔥小麵包................................................................................... 56 口袋麵包....................................................................................... 58 百味卷............................................................................................ 60 扭結餅............................................................................................ 62 迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64 繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66 肉桂捲............................................................................................ 69 胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72 巧克力布里歐...............................................................................74 紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76 蘋果核桃沙拉／辣牛絞肉醬／馬鈴薯沙拉／牛肉小丸子／美式絞肉條古斯米鮮蔬湯／綠意濃湯／鷹嘴豆泥小丸子 製作麵包的Q＆A................................................................ 78 Chapter 3 快手麵包麵包 藍莓馬芬....................................................................................... 80 香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82 麥麩馬芬....................................................................................... 82 巧克力豆馬芬.............................................................................. 83 節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83 燕麥葡萄司康.............................................................................. 84 楓糖培根司康.............................................................................. 86 綠意起司司康.............................................................................. 87 蘇打麵包....................................................................................... 88 鬆餅................................................................................................. 90 玉米麵包....................................................................................... 92 玉米比斯吉................................................................................... 94 雞蛋泡泡芙................................................................................... 96 · · · · · · () |
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作者： 阿尔法要养只萨摩耶
听说很久,却一直没有看的一本书
果然不负我忘。
有点郁闷
怎么说呢,感觉这本书涉及的方方面面太多