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作者:賴曉梅/鄭羽真/楊志雄
出版社: 橘子
副标题: 戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕……7大類輕口感一次學會
出版年: 2016-4-11
页数: 160
装帧: 平装
ISBN: 9789863640875

内容简介 · · · · · ·

《零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕……7大類輕口感一次學會》

「好想吃沒有鮮奶油的蛋糕。」

吃完蛋糕,總是留下一團奶油的你;

為了健康又想品嘗蛋糕的你;

或是單純不愛吃乳製品的你,

甜點達人不藏私與你分享。

吃一口綿密的輕乳酪蛋糕,不必出門排隊;

想品嘗舒芙蕾,不用預約下午茶餐廳;

連市面上少見的無油、零膽固醇的天使蛋糕,

也不需特意上網團購,

兼具美味又零負擔的甜點,

自己就能動手做!

‧用養生食材變化:蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……

‧以天然水果製作:香檸天使蛋糕、香蕉巧克力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……

‧添加人氣配料:濃郁花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……

本書特色

●一次學會7大類蛋糕:

囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。

●簡明易...




作者简介 · · · · · ·

賴曉梅

一位已有二十多年經歷的甜點師傅,曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監,現任景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問。近幾年轉入學術界,與學生互動中體認到「傳承」的重要性,希望藉由「傳承」的力量,延續對甜點創作的這份熱情。

鄭羽真

畢業於景文科技大學餐飲管理系,曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房,現任法朵手作烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮,更堅定自己對甜點的熱愛。




目录 · · · · · ·

零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕……7大類輕口感一次學會-目錄導覽說明
002 作者序 賴曉梅
004 作者序 鄭羽真
開始烤蛋糕之前,先了解製作甜點的基本常識
010 烘焙食材
016 實用工具
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零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕……7大類輕口感一次學會-目錄導覽說明
002 作者序 賴曉梅
004 作者序 鄭羽真
開始烤蛋糕之前,先了解製作甜點的基本常識
010 烘焙食材
016 實用工具
018 發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020 卡士達醬
022 甘那許

Part1戚風蛋糕
026 基本材料×掌握四大關鍵,蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐!
028 原味戚風蛋糕
032 抹茶戚風蛋糕
034 巧克力戚風蛋糕
036 芝麻戚風蛋糕
038 蜂蜜燕麥戚風蛋糕
040 日式北海道戚風蛋糕
042 濃郁花生戚風蛋糕
044 養生紫米戚風蛋糕
046 紅茶戚風蛋糕
048 咖啡戚風蛋糕

Part2戚風蛋糕卷
052 基本材料×掌握四大關鍵,滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場!
054 北海道生乳卷
056 德式巧克力卷
058 抹茶紅豆蛋糕卷
060 豹紋毛巾蛋糕卷
062 帕瑪森蛋糕卷

Part3鹹蛋糕
066 基本材料× 掌握四大關鍵,即可烤出香味四溢的鹹蛋糕!
068 古早味鹹蛋糕
070 法式培根起士蛋糕
072 咖哩戚風蛋糕
074 黃金火腿蛋糕

Part4 天使蛋糕
078 基本材料×掌握五大關鍵,製作零膽固醇的天使蛋糕!
080 原味天使蛋糕
082 香檸天使蛋糕
084 椰子榛果天使蛋糕
086 沖繩黑糖天使蛋糕
088 紅棗枸杞天使蛋糕
090 鹹天使蛋糕
092 胡蘿蔔天使蛋糕
094 開心果天使蛋糕
096 熱帶水果天使蛋糕

Part5 輕乳酪蛋糕
100 基本材料×掌握五大關鍵,美味天使蛋糕輕鬆上桌!
102 原味輕乳酪蛋糕
106 檸檬輕乳酪蛋糕
108 抹茶黑豆輕乳酪蛋糕
110 香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕
112 藍莓輕乳酪蛋糕
114 咖啡輕乳酪蛋糕
116 南瓜輕乳酪蛋糕

Part6 舒芙蕾
120 基本材料×掌握四大關鍵,烘烤幸福滋味的舒芙蕾!
122 原味舒芙蕾
126 巧克力舒芙蕾
128 伯爵紅茶舒芙蕾
130 櫻桃舒芙蕾
132 檸檬柳橙舒芙蕾
134 咖啡舒芙蕾

Part7 磅蛋糕
138 基本材料×掌握四大關鍵,口感濕潤的磅蛋糕輕鬆完成!
140 奶油磅蛋糕
144 香橙磅蛋糕
146 黑糖蜜棗堅果磅蛋糕
148 伯爵巧克力磅蛋糕
150 蘋果肉桂磅蛋糕
152 檸檬糖霜磅蛋糕
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32 条评论

发表评论

  1. Xc鲁鲁Xc鲁鲁说道:
    1#

    很有趣的一本书

  2. JennyJenny说道:
    2#

    又买了一次

  3. 男爵喵咪男爵喵咪说道:
    3#

    非常值得一看的好书

  4. desberdesber说道:
    4#

    很好。挺不错的。

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