内容简介 · · · · · ·

《泡菜制作规范与技巧》包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。书中详细讲述了泡菜原辅料和容器的选择方法,如何改善泡菜的风味、口感,防腐保鲜的手段,并附有很多各式泡菜的生产工艺和配方。

《泡菜制作规范与技巧》可作为现代果蔬加工企业及泡菜生产企业领导者制定新产品开发决策的参考书或企业员工培训的教材,也可作为家庭自制风味泡菜的指导书,以及高等院校食品专业师生的参考书。