走在台北街頭,四處林立的日式料理招牌總令人目不暇給。台灣的飲食習慣與文化,除了深受中國影響外,其實與日本國極其接近。雖有其歷史遠因,但未曾間斷的哈日風潮亦影響甚深,所以日本料理在台灣非常受到一般大眾的歡迎。

特別是日本飲食的多樣化,如壽司、拉麵、關東煮、蛋包飯、蓋飯、涮涮鍋等,不但可單獨吃飽,也可以和其他食物一起搭配。加上各式各樣的庶民小吃,如章魚燒、什錦煎餅、可樂餅等,也都是台灣夜市小吃不可或缺的種類,顯示日本料裡在台灣民眾的日常生活中也佔有極大的份量。但對日本料理你懂得多少呢？

本書以台灣最受歡迎的各式日本料理為基礎,從壽司、生魚片、手卷、醋物、煮物、炸物、蒸物、汁物、涼拌菜到麵飯類,集作者對於日本料理技術之大成,加上詳細的400張動作分解圖,一共呈現80道美味的料理,並詳細介紹日本料理的歷史與特色,及日本料理在台灣的發展與演變,讓讀者也可在家裡做日本料理,享受道地的日本料理美食外,也對日本料理文化有完整的認識。