《跟国宾馆大厨学买菜》电子书下载

跟国宾馆大厨学买菜txt,chm,pdf,epub,mobi下载
作者:陈曦
出版社: 江苏人民
副标题: 肉食卷
出版年: 2011-6
页数: 169
定价: 32.00元
ISBN: 9787214071286

内容简介 · · · · · ·

《跟国宾大厨学买菜(肉食卷)》收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品,将选购、清洗和保存方法一一列出,并附有营养烹饪要领。此外,书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表,翻开此书,读者很容易对食材有更明确的认知。

选购如何把握肉食的产地、鲜活度？如何通过检查皮、壳的色泽、软硬、完整度及肉的颜色、弹性以判断其品质的优劣？

清洗如何选择适当的水温、洗液浓度、加工方法,以去腥除沙？

保存活物和加工品,如何根据季节的不同分别选择正确的保存方式、存放地、保存温度,预估保鲜时间？

食用各种肉食的最佳食用时间、烹饪方式、营养功效和食用禁忌有哪些？

《跟国宾大厨学买菜(肉食卷)》由陈曦编著。

目录 · · · · · ·

前言Part 1 高品质肉类选购要领鲜肉猪肉牛肉羊肉兔肉狗肉驴肉鸡肉鸭肉鹅肉鹌鹑肉鸽子肉肉制品咸肉腊肉酱肉火腿香肠Part 2 高品质水产类选购要领鱼鲫鱼草鱼鲢鱼鲤鱼鳝鱼泥鳅鳊鱼青鱼鲚鱼鲈鱼鳜鱼黄鱼鲳鱼鳟鱼白鱼黑鱼鲶鱼带鱼海鳗石斑鱼马面鱼比目鱼鲆鱼沙丁鱼三文鱼大麻哈鱼罗非鱼贝螺蛤蜊毛蚶牡蛎扇贝江瑶贝贻贝蛏子鲍鱼海螺香螺虾蟹青虾草虾竹节虾长毛对虾明虾毛虾小龙虾大龙虾皮皮虾基围虾河蟹青蟹梭子蟹花蟹关公蟹其他墨鱼鱿鱼海蜇皮甲鱼Part 3 高品质蛋类选购要领鲜蛋鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋鸽子蛋蛋制品松花蛋咸蛋Part 4 高品质奶类选购要领鲜奶牛奶羊奶

前言Part 1 高品质肉类选购要领鲜肉猪肉牛肉羊肉兔肉狗肉驴肉鸡肉鸭肉鹅肉鹌鹑肉鸽子肉肉制品咸肉腊肉酱肉火腿香肠Part 2 高品质水产类选购要领鱼鲫鱼草鱼鲢鱼鲤鱼鳝鱼泥鳅鳊鱼青鱼鲚鱼鲈鱼鳜鱼黄鱼鲳鱼鳟鱼白鱼黑鱼鲶鱼带鱼海鳗石斑鱼马面鱼比目鱼鲆鱼沙丁鱼三文鱼大麻哈鱼罗非鱼贝螺蛤蜊毛蚶牡蛎扇贝江瑶贝贻贝蛏子鲍鱼海螺香螺虾蟹青虾草虾竹节虾长毛对虾明虾毛虾小龙虾大龙虾皮皮虾基围虾河蟹青蟹梭子蟹花蟹关公蟹其他墨鱼鱿鱼海蜇皮甲鱼Part 3 高品质蛋类选购要领鲜蛋鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋鸽子蛋蛋制品松花蛋咸蛋Part 4 高品质奶类选购要领鲜奶牛奶羊奶
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发布者：你是会闪光的星

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