内容简介 · · · · · ·

蒸,即汽烹法,是利用蒸汽为传热介质使原料成熟的一种烹调技艺,是家庭烹调最常用的方法之一。此法用途广泛,它不仅可用于主食米、面及小吃、点心的熟制,也非常适合于菜肴的制作和原料的初步熟处理。运用的厨具主要有笼屉、蒸柜等。蒸制时一般要求汽量要足,蒸笼封闭要严密。其特点是,成菜不仅富含水分,柔软滋润,清淡不腻,口感良好,而且保留原汁原味,原质不变,原形不走,营养丰富。随着人们生活水平的不断提高和对自身健康的日益重视,众人对饮食的要求及口味也在不断提高、变化,清淡可口、富于营养的菜肴越来越受大家的欢迎,而清蒸菜肴的上述特点正是符合了广大群众的这一时尚需求。