内容简介 · · · · · ·

《烹饪刀工技巧图解》共分七篇。第一篇为刀具与砧板,介绍了刀具与砧板的选购与养护；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势；第四篇是刀法分类及运行技巧,介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧；第五篇为原料刀工后的形状及要求,介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求；第六篇为刀工运用实例技巧,介绍了原料刀工成形时的100多种技巧,包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料,每一种均以通俗易懂的文字配上操作简图加以说明,使读者一目了然,可应用自如、刀下生花；第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴,以供读者参考。此书特别适合家庭厨房参考使用,也可作为在校烹饪专业学生和初学烹调工作者的学习资料。