内容简介 · · · · · ·

“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料,包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等,以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法,火候知识及要领的掌握,包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。

初入厨房者,面对着锋利的刀、滚烫的油,总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧,本教学片有详尽的说明,只要看完这三集教学片,您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后,再常加练习,大胆而细心地去做,必能成为厨房高手！

本书介绍了火候的运用技巧,烹调时火力的掌握要领,常用烹调法的介绍,还示范了相关的菜式。