“超级食物”是一个经常被农副食品公司用来夸大食品营养价值的术语。可惜的是,这些被过度宣传对健康有好处的产品,其功效有时只是单纯出于推断,并没有任何科学依据。但如果我们把市场营销放在一边,只谈严肃的科学研究,某些食物还是被证明确实含有较高的营养成分,有益于健康和抵抗疾病。本书所探讨的正是这一部分食物。很难找到明确的标准来定义“超级食物”。国际上已有很多评价体系,大多根据营养成分的浓度来进行食物分类,即根据每卡路里营养成分的含量来分类。本书在每一个菜谱所使用的材料中,用粗体标出了这些超级食物以方便辨识。

《美味轻食 轻脂超能餐》全书主要介绍了包括早餐、沙拉、汤和即食餐、配菜、主菜、蛋糕、甜点和即食甜食在内的六大类、共64道以超级食物为主要食材的菜肴。这些超级食物中可能包含抗氧化剂、类胡萝卜素、类黄酮、叶酸、自由基、硫代葡萄糖苷、番茄红素、植物化学物质以及多种维生素在内的对人体有益的营养物质,并介绍了包括绿色蔬菜、其他蔬菜、坚果和种子、水果、豆类等在内的超级食物表,并介绍了这些超级食物中含有的主要营养物质以及可能存在的健康效用,还介绍了超级食物中维生素的主要来源,对于我们认识超级食物,并选择适宜的超级食物来制作菜肴具有一定的参考价值。