内容简介 · · · · · ·

烹饪原料学是学习烹饪的一门专业课。本教材由中国轻工业出版社牵头,全国中等职业教育烹饪工艺系列教材编委会组织编写。本教材适合于中等专业学校、技工学校、职业学校烹饪专业使用,亦可作为饭店管理、餐旅服务等方面培训人才使用。

　　本书较同类教材,除了常例内容,还增添了生物学基础知识、古代烹饪分类和生物学分类、特种养殖原料、野生蔬菜和引进蔬菜、食品添加剂及烹饪中常用的中药材等内容,这些内容,丰富了教材的内涵,突出了其科学性、系统性和实用性。