《中式面点制作》电子书下载

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作者:国家旅游局人事劳
出版社: 中国旅游出版社
出版年: 1996-06
页数: 213
定价: 10.2
装帧: 平装
ISBN: 9787503211942

目录 · · · · · ·

目录
第一章概述
第一节面点的起源与发展
第二节面点的主要风味流派
第三节面点的特色与分类
第二章面点基本知识
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目录
第一章概述
第一节面点的起源与发展
第二节面点的主要风味流派
第三节面点的特色与分类
第二章面点基本知识
第一节面点的工具与炊事机械
第二节面点原料的选用
第三节面点基本技术手法
第三章面团
第一节水调面团
第二节膨松面团
第三节油酥面团
第四节米粉面团
第五节其它面团
第四章馅心
第一节馅心的特点与制作要求
第二节咸馅制作
第三节甜馅制作
第五章成形
第一节揉、卷、擀、叠、摊
第二节包、捏、剪、夹、按
第三节抻、切、削、拨、压
第四节钳、印、沾、镶、挤
第六章熟制
第一节熟制的作用及质量指标
第二节基本加热法
第三节其它加热法
第七章宴席面点的配备
第一节宴席与面点
第二节宴席面点的配备知识
第三节宴席面点的配色、造型与装盘
附录：中餐面点风味选萃
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发布者：瘾藏ll

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