内容简介 · · · · · ·

郭志鹏编著的《烹饪基础知识》共有十一章,主要介绍中国烹饪的起源、发展和特点,烹饪原料知识,热菜烹调方法,冷菜烹调方法,菜肴盛装知识,我国主要菜系,面点知识,筵席知识和西餐基本知识。每个章节都有习题及案例,以便学生学习。同时在书前面还配有特色菜肴的彩色图片,增加学生的可操作性和实践性。

《烹饪基础知识》适用高、中等职业院校酒店服务与管理专业师生使用,也可供酒店服务员工培训选用。