内容简介 · · · · · ·

《中式烹饪知识与技能》依据国家职业标准、专业技术规范及企业对旅游服务人员素质的要求编写。编写中充分考虑了中等职业技术学校的教学规律和教学特点,强调学生实际操作能力的培养,注重知识与技能的紧密结合,具有较强的针对性和可操作性。教材采用图文并茂的形式,形象地讲述了中式烹饪的知识与技能,突出操作技能的训练。每一学习单元后配有知识与技能测试题,方便学生技能鉴定的考前复习。

本教材适用于中等职业技术学校旅游服务专业教学,也可用于饭店员工的岗前培训、在职培训、职业技能鉴定前的培训和员工自学。

本教材由万沭雄编写。