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作者:王光慈/等
出版社: 中国旅游出版社
出版年: 1995-05
页数: 175
定价: 4.90
装帧: 平装
ISBN: 9787503210051

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目录
第一章绪论
一、厨房布局和组织
二、厨房设备
三、常用加热的烹制方法
四、常见菜类
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目录
第一章绪论
一、厨房布局和组织
二、厨房设备
三、常用加热的烹制方法
四、常见菜类
第二章西餐礼仪与菜点组合
一、西餐的供餐形式
二、西餐餐具与餐桌布置
三、西餐宴会礼仪
四、宴会菜品组合
五、西餐菜单
第三章原料和配料
一肉类
二、家禽类
三乳品类
四、水产类
五、野味类
六、果蔬类
七、谷类
八、调味类
九烹调酒类
第四章少司（Sauce）
一少司的概念
二、少司的分类和作用
三、冷少司类的制作
四、热少司类的制作
第五章法国、意大利美国式烹饪
一、法式烹饪
二、意式烹饪
三、美式烹饪
第六章俄式烹饪
一、俄式烹饪的特点
二、俄式菜举例
第七章日本式烹饪
一、日本式烹饪的特点
二、日本菜举例
第八章阿拉伯式烹饪
一、阿拉伯式烹饪的特点
二、阿拉伯菜举例
第九章印度和东南亚烹饪
一、印度和东南亚各国的烹饪特点
二、印度和东南亚各国菜式举例
第十章冷饮与软饮料
一、冷饮
二、软饮料
第十一章外国名酒的分类风格和酒仪
一、葡萄酒
二、蒸馏酒
三、配制酒
四、混合酒
五、啤酒
六酒仪
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发布者：熊本吖

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