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作者:大久保洋子
出版社: 時報出版
副标题: 從街頭攤販到將軍的餐桌,日本料理就是這麼來的
原作名: 江戸の食空間　屋台から日本料理へ
译者:孟勲/陳令嫻/林品秀
出版年: 2017-3-21
页数: 272
定价: NT320
装帧: 平装
ISBN: 9789571369211

内容简介 · · · · · ·

三百年來,為什麼日本人越吃越精緻、越吃越豐富？

──穿越百年時空,重返江戶幕府時代──

從街邊的炸天婦羅攤販出發,穿梭在江戶城裡每個不同的飲食空間場所,

看見日本料理的精彩演化。

江戶飲食文化如何形塑現代日本料理的樣貌？

讓我們返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城,一起坐上江戶人的餐桌。

＼因為江戶人的美食文化,才有今天的日本料理！／

★征服全江戶的「速食天王」天婦羅,為什麼將軍大人可憐兮兮不能吃？

★蕎麥麵如何打敗烏龍麵成為江戶麵食首選？又是誰想到要去「握」壽司？

★江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10到底有哪些？

★什麼樣的熱門美食竟然把老婆拿去典當都要吃？

★蜂蜜蛋糕原本其實是滷味？而且根本就是下酒菜！？

★大口吃遍全江戶,日本古代就有大胃王比賽？

★翻開江戶版星級指南,一生必吃的高級料理茶屋是哪幾家？

從平民老百姓到將軍貴族,

從「吃粗飽」...

作者简介 · · · · · ·

大久保洋子

1943年出生,日本群馬縣人。畢業於日本實踐女子大學文家政學部。現任實踐女子大學教授。食物營養學博士,專門研究「飲食文化論」、「料理方法學」。著有：《江戶人都吃些什麼？》一書；另合著有《從史料談江戶生活：122則故事》、《從史料談明治時代的東京：100則故事》、《從史料談江戶時代的社會現況：100則故事》、《飲食生活論》、《日本的飲食文化》等書籍。

目录 · · · · · ·

序｜於江戶時代集大成的「日本料理」
【第一章】急性子江戶人！連吃東西都要趕時間
1 庶民們的移動餐桌：速食小吃攤
2 征服江戶大街小巷的國民速食天王：天婦羅
3 究竟是誰先開始「握」壽司？
4 打敗烏龍麵攻占江戶人餐桌的蕎麥麵
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序｜於江戶時代集大成的「日本料理」
【第一章】急性子江戶人！連吃東西都要趕時間
1 庶民們的移動餐桌：速食小吃攤
2 征服江戶大街小巷的國民速食天王：天婦羅
3 究竟是誰先開始「握」壽司？
4 打敗烏龍麵攻占江戶人餐桌的蕎麥麵
【第二章】滿足百萬人胃袋的江戶味
1 返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城
2 少了醬油與砂糖讓江戶人食不下嚥？
3 非「下行酒」不可,江戶人一年喝掉百萬桶
4 江戶老百姓心目中的美食排行Top 10
【第三章】從將軍到老百姓,發現江戶人的私房菜
1 為什麼將軍這麼可憐不能吃天婦羅？
2 從簡樸走向豪華的武士餐桌
3 美食花樣百出更勝貴族的平民老饕
【第四章】當一個江戶美食家吃遍全城
1 成為全民美食運動的初鰹騷亂
2 自帶美食雷達的江戶人
3 擁有風雅基因的和菓子演化史
【第五章】跟著江戶人上高級料理茶屋「八百善」
1 富裕的生活催生料理茶屋
2 獨霸江戶的首席高級餐廳——「八百善」
【第六章】江戶人一手催生的究極日本料理
1 好看卻不一定好吃的本膳料理
2 一開始只是配茶的輕食：懷石料理的誕生
3 青出於藍的異國混血料理再進化
終章｜從速食開始扎根的日本料理文化
後記｜感受江戶活躍的魅力
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发布者：xin978xin

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