從狩獵走向農耕,小麥是人類建立文明的根基,

一粒小小的種子,餵養了全世界！

曾幾何時我們強烈拒絕,視它為惡名昭彰的百病之源,

究竟什麼才是小麥的真相？

從產地到餐桌,距離有多遠？

若無法垂直整合、助小農自力更生,

農業的轉型正義只是不切實際的口號！

跟著艾咪掰開麵包,踏上一段農藝復興的旅程,

探訪真食的滋味,也串聯人、食、土地之間消失的連結！

咀嚼在口中的美味,就代表我們所屬的文化。掰開麵包（break bread）不只是為了分享食物,還要帶我們深入探討人、食、土地之間的鏈結關係,重建食材的真正價值。

◎ 當食物變成全球化的「商品」……

科技發達,我們隨時都能吃到不同時令的異國美食,但便利取得的同時是否想過,這也正造成一連串的蝴蝶效應：飲食觀念改變,有多少人在乎真食的滋味？從種植到研磨,自行銷到上市,食物的價值如何衡量？農業發展餵養了全人類,農夫卻淪為最底層的弱勢？文明的代價值得你我深思。

◎ 這個世界不想知道麩質的真相！

多年來,無麩質飲食的市場一直風行不墜,但麥麩真的是造成過敏的罪魁禍首嗎？為了迎合食品工業化,大幅減少麵團的發酵和製作時間,並添加麵筋粉等物質創造口感,這才是造成不適的真正原因！拒絕小麥之前,你應該了解真正的恐懼來源。

◎ 如果沒有市場,為什麼要種植？

食材在地化意識逐漸抬頭,從產地到餐桌的食物轉型正義,看似理所當然卻困難重重：若不能增加農夫收益、幫助他們接觸市場,建立健康土壤的輪作制只是空談；若沒有適合的存儲空間和物流條件,「當地」一詞恍如魔幻；若沒有中間人從中翻譯,農耕和行銷的世界永遠只是各說各話。永續生態必須在經濟發展上找到存在的理由。

◎ 給青農一個返鄉的理由！

一百哩飲食（100-Mile Diet）概念的興起,讓在地新鮮食材的需求大幅激增,社區支持型農業（CSA）計畫,就是讓生產者、加工者和消費者之間互助合作的強力推手,給了農業城鎮的青年一個返鄉就業的理由,也具體落實永續環境的概念。

本書特色

•關心飲食議題、熱血返鄉青農、崇敬土地友善農作的人必讀！

•重塑糧食系統,完美消化相關研究、數據和歷史！

•堅持在地精神,平凡小人物們的超凡志業！