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作者:上海市饮食服务公司编
出版社: 上海文化出版社
出版年: 1957-8
页数: 172
定价: 0.55 元
装帧: 平装
统一书号: 15077-16

内容简介 · · · · · ·

中国的烹饪艺术是我们优良的文化传统之一,在国际上享有很高的声誉,而上海的酒菜业又最为发达,因此,介绍一下上海的名菜,是有其价值的。

本书第一部分“怎样制成色、香、味俱佳的好菜”是根据上海厨师们多年来劳动的经验所写成的。第二部分“上海名菜”介绍了十多种地方菜和清真菜、素菜,品种丰富,各有特色。附录“食品成分表”和“上海市著名酒菜馆”可供读者参考。

目录 · · · · · ·

目次：
前言
怎样制成色、香、味俱佳的好菜----------1
上海名菜-----------------------------------------13
京菜（54种）
粤菜（48种）
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目次：
前言
怎样制成色、香、味俱佳的好菜----------1
上海名菜-----------------------------------------13
京菜（54种）
粤菜（48种）
苏菜（33种）
川菜（36种）
闽菜（15种）
湘菜（12种）
徽菜（9种）
锡菜（20种）
扬菜（13种）
宁菜（18种）
杭菜（15种）
本地菜（即上海菜 18种）
清真菜（33种）
素菜（13种）
附录
食品成分表------------------------158
上海市著名酒菜馆---------------165
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发布者：鳕鱼宝贝儿

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