苏帮菜txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者:华永根 出版年: 2015-11-10 页数: 239 装帧: 平装 丛书: 典范苏州 ISBN: 9787554604403 内容简介 · · · · · ·《品味·口感苏州:苏帮菜》完整记录了吴地四时名馔:那春风中的菜花塘鳢鱼、夏雨中的荷叶粉蒸肉、秋叶中的阳澄湖大闸蟹、冬雪中的美味酱方,引人入胜的官宴、船宴、风味宴,让人忘不了的药膳、素菜及糕团小吃,还有那条会“叫”的松鼠鳜鱼、鲜灵灵的西瓜鸡、金灿灿的秃黄油、洁白如乳的羊汤。即使是家常餐桌上的碧绿马兰头、葱油萝卜丝、瓜皮炒毛豆子,都会让你魂牵梦萦。不管你走多远,还得想起这些味道。 作者简介 · · · · · ·作者是苏州市烹饪协会会长 目录 · · · · · ·目录引子 壹 时鲜 春夏秋冬的苏州味道 春之篇 春水春山的春味 松鼠鳜鱼——一条会“叫”的鱼 腌笃鲜煮——一锅飘香的美味 · · · · · ·() 目录 引子 壹 时鲜 春夏秋冬的苏州味道 春之篇 春水春山的春味 松鼠鳜鱼——一条会“叫”的鱼 腌笃鲜煮——一锅飘香的美味 塘鳢鱼——与油菜花一样的惊艳 樱桃肉、酱汁肉——春季里的两块肉 鲥鱼、刀鱼、河豚——长江中的三宝 夏之篇 消一夏清香风味 卤鸭:清滑爽口好乘凉 清炒三虾:这菜风景独特 响油鳝糊:冲击鼻、眼、耳、口的美味 荷叶粉蒸肉:包在叶子里的清爽味 西瓜鸡:一道制法苛刻的夏令名菜 秋之篇 天凉好个秋滋味 业内称颂的三大黄焖“菜 大闸蟹:一蟹上席 百菜无味 秃黄油:极品蟹菜 菜中之王 五香排骨:那香味让人一生牵挂 鲃肺汤:一品汤菜涵盖的苏州饮食文化 冬之篇 煨一锅温暖情味 母油鸭:慢火焐出的耐心 酱方:焖出来的苏帮菜谱第一款 青鱼划水:冬令第一佳品的期盼 拆燉:压轴大菜的情和义 苏州羊肉:冬季里的一碗温暖 贰 名品 清淡甜润的苏式味道 船菜船点:苏州水孕育的佳肴 船菜:一席船菜帝王宴 船点:精美的点心会说话 十大船菜 十大船点 官府菜:细述那些精致和讲究 八大官府菜 素食寺院:风味淡雅 胜于市上 十种素食 养生菜和养生粥:对肠胃好一点 养生菜:追寻药食同源的道理 养生粥:最为饮食之妙诀 叁 名宴 餐桌上的礼仪和文化 四季宴:让食客和天时沟通 春宴:红杏枝头春意闹 夏宴:荷塘月色 秋宴:秋声秋实 冬宴:咏梅 节令宴:对传统生活的回味和敬畏 寒食宴:不动火的美食 端午宴:一席健康与平安的愿望 重阳宴:吃的”孝“滋味 冬至宴:浓浓亲情赛过年 金秋阳澄蟹宴:“家在苏州”的理由 特色宴:人间天堂的盛宴 吴中第一宴:风流才子风流传 吴王宴:品味两千五百年的苏州历史 万三宴:江南巨富的美食记忆 婚庆宴:吃食里蕴含的幸福吉祥 苏州太湖婚宴:吃的是“碗” 苏州传统婚宴:吃的是“四六四” 苏州阳澄湖婚宴:吃的是“流水席” 肆 寻味 用舌尖鉴赏苏州 松鹤楼:乾隆始创 誉满全国 得月楼:寻月而来“满意”而归 朱鸿兴:陆文夫笔下的苏州面馆 石家饭店:独一无二 名满江南 黄天源:糕团大王家的时令点心 陆稿荐:苏州卤菜第一家 十道必尝的苏州名菜 十道必尝的苏州卤菜 后记 · · · · · · () |
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