内容简介 · · · · · ·

本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。

　　全书内容精华：

　　◎常见家禽类食材的品种及特点

　　◎常见家畜类食材的品种及特点

　　◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法

　　◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档

　　◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例

　　◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例

　　一半是佳肴佳珍馐,一半是刀工气派。