内容简介 · · · · · ·

京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主高桥拓儿挑选十种被视为和食根基的菜肴,将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中,从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来,您将逐渐了解料理背后的日本文化,更好地享受和食带来的味蕾飨宴。

作者简介 · · · · · ·

高桥拓儿 （Takahashi Takuji）

一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。

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"和食十品"试读 · · · · · ·

在谈论八寸之前,先来说说一般人对日本料理的理解。我想,无外乎“日本料理是一种配合四季更替,采用新鲜食材的健康料理,它充分发挥食材本身的滋味与色泽,多以昆布、柴鱼高汤的美味为底,搭配器皿时佐以细腻的美感,摆盘精美且低卡路里”。遗憾的是,如果您也这样认为,那么不论吃多少次,大概也只是觉得：“哎呀,真好吃。”倘若不了解菜单中每一道料理扮演的角色,即便是老...