【明報專訊】如果你是《食經》的忠實讀者,大概可背出《食經雋語》裏的100多段金句。開創報業飲食專欄先河的陳夢因,以「特級校對」的筆名,於1951年開始撰寫專欄「食經」,後來結集成書推出《食經》10冊。

今天,後人從中再挑選出百多段雋語,分為「精挑」、「失傳」、「秘訣」及「文化」4個欄目。每段數十字,短小精警,讀來津津有味。

時移勢易 食材地位大不同

《食經雋語》中不少篇提及雞,「白切雞」、「豆豉雞」、「金錢雞」、「文昌雞」等,還指香港雞欄賣雞分為上雞、中雞、下雞3種貨色,可見當年雞在中國人社會的重要,可惜已「風光」不再,如今要吃活雞更是不易。

而「第一鯧,第二骈,第三馬家郎」這古老話,指出鯧魚是香港海鮮中的上等魚類,大澳所產的銀鯧曾是頂品。今天聽來,自有另一番感受。

一盅兩件 原似high tea?

書中也談及與飲食文化有關的趣事,「一盅兩件主要目的,作用不在喝和吃」,中國人品茶的目的與西方人的下午茶相似,為的是談東說西而非為那杯茶。

當年有稱到茶樓是「上高樓」,因為以前廣州茶樓最高一層的茶價最貴,要品嘗,就要上一二百級樓梯。

另外,書中載有炒牛肉、快速製上湯、蒸水蛋及煎魚技法等秘訣,永不過時。