完整說明料理八要事和五大類上千個詞條,

一本搞定關於食物和廚藝的所有疑難雜症！

◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書！

◆名廚暨美食節目主持人安東尼．波登專文推薦！

◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦！

◆Eric Ripert、Jacques Pepin、Paul Kahan等名廚一致推薦！

◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授,一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈！

◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識,專業易懂,堪稱濃縮版《食物與廚藝》！

◆本書附PVC書衣,防水防油,隨時隨地參考使用都不怕！

你可知道,對廚師來說,最重要的事竟然是懂得用鹽；而熬湯的基本原則就只有：新鮮的食材和低溫？

你可知道,廚房的必備法寶只要一隻手就數完；而你根本無需用到不沾鍋,只要你會控溫？

你一定也沒想到,竟然有主廚亂用詞彙,把某種西瓜湯汁也叫做consomme（法式清湯）？

飲食之學充斥爆炸,料理名詞堆積如山,而遭誤解誤用的項目超乎尋常……

如何才能正確解讀食譜和菜單,了解烹煮之法,讓家庭料理人也能妙手生花,專業廚師更能出神入化？

這本書不只解構了廚房中的專門知識,還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得,以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。

本書包含五大類上千個料理相關詞條,排列方式由A到Z,提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師,本書提供簡潔明瞭的建議,真義就在詞條裡,它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作,教導你學習料理的一切。例如,不只教你何者可成美味醬汁,而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。

書前另有八篇精闢文章,提供做好菜的法則,如：用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道,盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕,更是廚房操作的重要技巧,本書是受益無窮的料理法寶！

本書特色

◆本書教你解讀食譜,料理新人第一次也能上手！

◆本書教你看懂菜單,吃得美味並了解從何而來！

◆本書獨家分享廚神祕訣,料理達人與專業廚師更能出神入化！

不做菜或鮮少下廚的人,也能從本書讀出興味,知道入口佳餚是如何烹調出來的；

而會烹飪愛下廚的人,更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！

邁可．魯曼（Michael Ruhlman）

暢銷飲食作家,曾進美國廚藝學院（Culinary Institute of America,CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。

本書是他師法康乃爾大學英文教授史崔克（William Strunk Jr.）和《紐約客》專欄作家懷特（E. B. White）合著的英文寫作指導經典《風格的要素》（The Elements of Style）而寫就,旨將廚藝專書去蕪存菁變成輕薄短小、隨手可得的參考書,能與廚房裡的少數經典並駕齊驅,不只成為老饕的參考指南,更是料理人的實用寶典。

飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,如與美國主廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合作《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國主廚艾力克．里佩爾（Eric Ripert）合著《回歸烹飪》（A Return to Cooking）等書,另著有暢銷書《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《美食黃金比例》（RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking）等十餘部著作。目前和妻子兒女定居克里夫蘭。作品常發表於《紐約時報》、《美食雜誌》（Gourmet）,以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com中。

譯者簡介

潘昱均

美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業,熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯,直至今日。現為兼職譯者,譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》等。