麵包、甜點、咖啡、海鮮、美酒、巧克力、異國料理、庶民美食

走進花都美饌版圖,品味道地法蘭西飲食風情

法國人懂吃也精於吃,身為首善之區的花都巴黎更堪稱美食天堂。但你以為巴黎只有米其林餐廳和露天咖啡座,料理中只見田螺、鵝肝和松露？法國美食就是高檔餐廳、三星主廚和珍稀食材的組合？本書打破你的刻板印象,領你進入巴黎人的真實生活,體會多樣味覺享受背後豐富的文化蘊涵。

吃,在巴黎從不是一件簡單的事。吃什麼、哪裡吃、哪種價位、哪種形式、哪種氣氛、哪個區域,甚至,和誰吃,都有無數選擇。吃,是這麼慎重其事地被看待。於是,一個人的品味喜好,無形中也成為另一種認識巴黎的味覺地圖。至於,巴黎是什麼味道？如何品味巴黎？或者,巴黎嘗起來又是什麼滋味呢？

作者長期從事媒體工作,曾留學巴黎兩年,目前與法國夫婿定居巴黎,試圖透過記者敏銳的思維與細膩的描述,藉由第一手觀察和在地視角,深入發掘巴黎人的美食品味和飲食文化,從咖啡館到小酒館,從海鮮到甜點,從麵包到巧克力,從美酒佳釀到庶民美食,從亞洲、中東到北非料理,帶你認識花都豐富多元的美饌版圖。書中並附有貼心實用的餐廳/店家資料和簡易食譜,告訴你上哪兒享用書中介紹的美味,或上哪買材料回來DIY,搭配200張精美照片,盡覽巴黎美食風華。

本書目錄

推薦序：有味道──王文華（知名作家）

推薦序：品味巴黎在地的美食風情──法國食品協會總經理 童雪筠

推薦序：勾起對巴黎美食的鄉愁──法國駐北京大使館外交官 羅宏（Laurent Michelon）

自序：Le gout de Paris

1. Le gout du Temp 咖啡館素描

整個下午,聲調軟融的法語被關在耳後。什麼也不用帶,就這麼雲遊四海。周圍的人來來去去,幾隻偶爾相遇的眼,交纏幾秒又逕自分離。一個人、一本書、一份熱鬧與寂寞,我在巴黎咖啡館受洗,一只鑲了銀邊的小白瓷杯見證一切。關於我在這座城市存在的日子,杯緣殘留的褐色印漬知悉。側耳傾聽,聖母院的鐘聲響了……

2. Le gout de l'Ivresse 我和我的酒瓶

一天之中的任何時候,都有合適的酒可以淺酌。這份美好,是奢侈的。然而,在巴黎,奢侈也不過就是生活的一部分。白日漫漫,好吧,就和氣泡嗶嗶啵啵響個不停的金黃啤酒一起在日光中死去。反正,傍晚的茴香酒會將靈魂自沈睡的軀殼喚醒。更晚一些,那些自八小時牢籠出脫的朋友會來會我。當然,帶著葡萄酒來。或,一起出去尋酒。

3. Le gout de da la Mer 海洋之果

那對臉上難掩迷醉神情的男女,一邊吸吮手中滑膩的蟹膏,同時,仰頭吞下大口白酒。桌上成堆散落的蝦蟹貝類,只餘虛張聲勢的殘骸。男的不知說了什麼,女人狐媚地、饒有深意地笑了起來。男人抓住女人的手,湊到鼻尖貪婪地嗅著。「海潮,女人的味道」,他說。

4. Le gout du Plaisir 舌尖的戀人--法國甜點

甜點,毫無疑問,撒旦的化身。平撫飢餓不是它的責任,無止盡地撩人原慾才是它的使命--把人拉進對美、對官能、對鑑賞力的沈淪。也只有法蘭西這崇尚享樂的拉丁後裔,如此耽溺追逐盤中聲色的遊戲。而我覺得這樣是好的。或者,誰能告訴我,耽溺美好有什麼不好。

5. Le gout de l'Exotisme 亞洲食物在巴黎

終於,來到米食的版圖。只是,換上洋裝的面目卻令人困惑。然而,有一種創新的可喜。穿梭東西、來來回回地融合,像穿蛋糕裙的東方娃娃。於是,法國長棍裡的越南鄉愁、法式套餐模樣的和食洋魂,像遠嫁異鄉的姊妹。素顏容或添了新妝,婀娜的丰姿卻依舊東方。

6. Le gout de la Diversite 低限的華麗--巴黎的庶民美食

天子腳下的營生說易不易,精打細算的百姓要當的起京城子民,面子要顧,裡子也不能不顧。花都庶民深諳此道,鐵了心和攜了大把銀兩的觀光客分道揚鑣。越是名聲響亮的招牌底下,越不見他們的蹤影。散坐花園、斜倚橋畔,看,他們不就在那兒。礦泉水和盒裝沙拉、三明治和可樂,對了,這是屬於小市民的真實人生。和奢華有段距離,豐美,卻綽綽有餘。

7. Le gout de l'Abondance 法國麵包＆19世紀收割節

即使住在月亮上的人,也不能假裝感覺不到肚腹的飢腸轆轆。這是凡人的限制,於是上帝以肉身餵食嗷嗷待哺的子民。那餐桌上紮實豐厚的鄉村麵包、鬆脆軟嫩的法國長棍,以及讓中產階級腰腹漸隆的可頌牛角,它們的存在不過是豐年的讚頌。至少,法蘭西民族是這麼看待。於是,儘管富足多年,仍不忘謙卑的膜拜。

8. Le gout d'une Ambiance Paris Bistrot

「嘿,街角小酒館見吧」。掛上電話,套上外衣,甚至連牛仔褲也不用替換。吹著口哨,踏著輕快的步履,遠遠的露天咖啡座鍍上一層閃耀的光暈。 Bonjour！「早上從市場拎回來的狼鱸還跳著呢」,熟悉的胖主廚拍拍肚子說。「Salut,ma belle,陽光這麼美,來半升忪塞爾吧」,瘦高的奧利維眨著黑亮的眼。而我的情人,角落一人獨酌的他迎著我笑：「Le Plat du Jour,deux」。照例,我的小酒館和我的情人。

9. Le gout des epices 從北非到中東

沒有蒙面,闖入阿拉伯的世界。幸好,這在花都不算罪大惡極。何況,我是尋幽訪勝的異鄉客。馬蹄形的拱門內,鳥雀在閃亮的黃銅桌上啁啾跳躍,生人不避。

輪廓深邃的阿拉伯男子,遞過一杯清新的薄荷茶。把身子埋進軟柔的沙發,蘋果的香氣在室內隱約流蕩,是那抽水煙的男子吧。我的視線掠過左方,那人回以深不見底的注視。感覺身體在暈眩,在巴黎的清真寺。

10. Le gout de l'Amour 濃情巧克力

如果妳不曾被酗巧克力的男人溺愛過,那麼,他方定有等待妳的另一人。先要有一份對可可無可救藥的愛戀,然後,他就知道如何把妳嵌入身體裡細細品嚐。別流露困惑的憂愁,這感覺可以模擬。要一杯熱巧克力吧,香醇濃稠的液體裡難道無法讓妳發現愛？拿這問妳男人。他會輕輕揉著妳的髮絲,然後,揚手招來一杯 Chocolat Chaud。