《医学营养学》共分六章,第一章介绍营养素的消化吸收和代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定和主要食物来源；第二章介绍食物的营养价值特点和品质鉴定、膳食模式、平衡膳食与合理营养、膳食计划与实施；第三章介绍食品安全,包括食品的污染,各类食品的主要卫生问题,食源性疾病,食品的卫生监督管理；第四章介绍处于特殊生理阶段、特殊生活和工作环境人群的生理特点、营养需要和膳食；第五章介绍病人营养,包括病人膳食和营养制剂、营养支持（包括肠内营养和肠外营养）等；第六章介绍各系统疾病代谢特点、营养需要和膳食原则。第一、二章是所有营养及营养相关专业学生必须掌握的内容,其他章节内容可因专业不同确定为掌握、熟悉和了解内容。比如,医技、临床、护理专业可在第五、六章,预防医学可在第三、四章,食品科技和加工专业可在第二、三章确定较多的知识点。一《医学营养学》可供多专业选用,不同专业可根据培养目标确定不同的教学大纲,这为担任多门专业课程的老师提供了便利,也为学生提供了较宽领域的营养知识。