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作者: 蔡澜
出版社: 长江文艺出版社
出版年: 2013-6-1
页数: 260
定价: 35.00元
装帧: 平装
丛书: 蔡澜的乐活人生
ISBN: 9787535466082

内容简介 · · · · · ·

★《活,该快乐着》里,多重身份、人生阅历异常丰富的蔡澜谈美食、美酒、美女以及个人独特嗜好。

★“乐观对自己很好,但我的乐观是天生的。我们跟整个宇宙相比,只是短短几十年,一刹那的事情,希望自己快乐一点,我在很年轻的时候就懂得这个道理,就一直往快乐这个方面去追求。”

★“太过执著于一件事是不可以的。因为,不要给食物食你,不要给酒饮你,不要给事物玩你。然而,对一切美事还是有所坚持。”

★“看准了一个目标,成功率较大。喜欢什么,就专门研究什么,就有可能成为专家。太花心了,变成没有个性,什么都做不成。恋爱,也一样。”

作者简介 · · · · · ·

蔡澜

著名作家

与黄霑、金庸、倪匡并称 “香江四大才子”

电影人

监制过成龙系列电影

美食家

《舌尖上的中国》总顾问

主持人

主持过《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜品味》等多档电视节目

走遍天下,吃遍天下,玩遍天下,写遍天下。

目录 · · · · · ·

【吃吃喝喝】
004
问蔡生什么是爱吃人？他答：“比如香港有一百家卖云吞面的店,你知道其中几家是好吃的。但朋友和你说在很远的地方开了第一百零一家,你去不去？去就是爱吃人,是一种自在、好奇的态度。”
【致命嗜好】
062
习惯,在人生里头,像个老伴,不容易抛弃。我穿了“骑师（Jockey）”牌的底裤数十载,黑颜色,纯棉制。忽然,有一天,发现到处找,再也找不到,恐慌起来。
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【吃吃喝喝】
004
问蔡生什么是爱吃人？他答：“比如香港有一百家卖云吞面的店,你知道其中几家是好吃的。但朋友和你说在很远的地方开了第一百零一家,你去不去？去就是爱吃人,是一种自在、好奇的态度。”
【致命嗜好】
062
习惯,在人生里头,像个老伴,不容易抛弃。我穿了“骑师（Jockey）”牌的底裤数十载,黑颜色,纯棉制。忽然,有一天,发现到处找,再也找不到,恐慌起来。
【男男女女】
134
一个女人嫁给一个男人,希望他改变,但他不会改变。
一个男人娶了一个女人,希望她不会改变,但是她一定会改变。
吵起架来,最后一句一定是女人说的。
要是男人抢了最后一句,新的一场吵架又将开始。
【女人话题】
182
“我们做女人的没那么坏吧？”她向我说,“为什么你没有一篇文章称赞我们？为什么都在骂我们八婆？”
“我没有说过女人都是坏的呀！”我辩护,“我说女人坏话,也加了一句有些女人是例外的呀！”
会吃不会吃
“你常去的那家餐厅,说有多好多好,但是我试过之后,觉得一文不值。”有位团友跑来向我投诉。
我微笑不语。
“你一定会说我吃过一次,吃不出味道是吗？最初,我也这么想,后来又不甘心,再去了一趟,还是那么难吃！”她气愤得很。
我只有答嘴：“我说过食物的喜恶,是很个人化的。英语也有一句话：我的香水,是你的毒药呀！一切,都是缘分。”
“你什么东西都说成缘分,岂有此理！”
“用道理说明不出的东西,用逻辑,再用哲学,最后用宗教。缘分这种解释,比宗教还要高明。”
“你以为你很会吃吗？”她追问。
我连忙耍手摇头：“不不不不,我从来不敢那么自大。”
“别人都说你会吃！”
“贪吃,更贴切。”我说。
“试多了就会吃吗？”
“可以变老饕。”我说,“因为学会了比较,选精的来吃。”
“什么叫精？”
“精,是不做作。精,是基基本本。”
“你什么都吃过？”
“不敢这么说,这世界上的美食,再活十世人也试不完,我只能举例说我吃过的东西,这种那种,有好有坏。”
“到底什么叫会吃,什么叫不会吃？”她追问。
我说：“有时,要了解一个地方的生活习惯和语言,发生了感情,才觉得好,这是极度的偏见。但是如果你认为自己的意见永远是对的,自己最会吃,别人都不懂。那么,你是一个最不会吃的人,这一点是肯定的。”
下酒
用什么来下酒？这是一大门学问。花生米最普遍,但是我认为这是最单调和最没有想象力的下酒菜,叫我吃花生,我宁愿“白干”。
我反对的只是吃现成的花生,偶尔在菜市场看到整颗的新鲜落花生,买个一二斤,用盐、糖、五香和大蒜煮熟,剥壳吃个不停,又另当别论。
自制红烧牛肉,当然是上等的下酒菜,但嫌太花时间,要是有那么多余暇来准备,那花样可真不少,炸小黄花鱼、芋头蒸鹅、酱鸭舌头,举之不尽。花钱花工夫的下酒菜,总觉不够亲切。
在庙街档口喝酒的外国水手,掌上点一点盐,也能下酒,其乐融融。家父友人黄先生,没钱的时候用一把冬菜,泡了开水干上两杯,比山珍海味更要好。
岳华和我两人,在日本千叶的小旅馆,半夜找东西下酒,无处觅寻,只剩一条咸萝卜干,要切开又没有刀子,唯有用啤酒瓶盖锯开来吃,亦为毕生难忘的事。
三五知己见面,有时碰到比相约更快乐,拿出酒来,有什么吃什么,开心至极。家里总泡了一罐鱼露芥菜胆,以此下酒,绝佳。
至于现成的东西,我喜欢南货店里卖的咸鸭肾,切成薄片,一点也不硬,又脆又香。要不然就是日本的瓶装海胆掺鱼子或海蜇、韩国的金渍和酱油太蒜、意大利生火腿和蜜瓜、泰国的指天椒虾酱,最方便的有宁波的黄泥螺,都比薯仔片等高明得多。
最近由两位舅舅处学到的下酒菜,我认为是最完美的,各位不妨一试,那就是在天冷的时候,倒一小杯茅台,点上火,拿一尾鱿鱼,撕成细丝,在火上烤个略焦,慢慢嚼出香味,任何酒都适合。
把一个小火炉放在桌上,上面架一片洗得干干净净的破屋瓦,买一斤蚶子,用牙刷擦得雪亮,再浸两三小时盐水让它们将老泥吐出。最后悠然摆上一颗,微火中烤熟,波的一声,壳子打开,里面鲜肉肥甜,吃下,再来一口老酒,你我畅谈至天明。
人生不过吃吃喝喝
——蔡生妙答网友
@疯语者16 ：如何成为美食家？
蔡生答：首先,看见什么食物吃什么,试了才有资格说好不好吃。猪油也要吃,成为美食家,从牺牲一点点健康开始。
@暖暖的天空：你最喜欢哪个菜系？
蔡生答：还是老话一句。你是什么人,就喜欢什么菜系。我喜欢粤菜。
@鸣海：蔡生,你觉得粤菜三大菜系哪个可以代表广东参加世博啊？
蔡生答：烤乳猪、冬瓜盅、清蒸鱼。
@jephychan：会吃又怕胖。
蔡生答：懂得吃的人,不会胖的。
@Kiwi27：除了美食家,你还想做什么？
蔡生答：开妓院。古代青楼的那种,女子会琴棋书画,不卖身。当然只是想想而已,但想了也高兴。
@郭父：美食家和品尝师有何分别？
蔡生答：品尝家品尝后吐出来；美食家美食后吃下去。
@Shadowwang：想成为美食家,还要不怕胖,有什么办法？
蔡生答：办法只有一个,那就是喝很浓的普洱茶。从前的广州人,都喝普洱,很少胖子。
@猪湖湖：爱吃辣或清淡或浓油赤酱是为何？
蔡生答：你是什么地方长大的,就吃什么味觉的东西：四川人吃辣；潮州人清淡；淅江人浓油赤酱。
@吖蔡：炒饭怎么炒才好吃？
蔡生答：先下猪油,把冷饭倒入,炒到每一粒都会跳跃,这时可下蛋,蛋浆会把米粒包起来,变成金黄。
@qlcdm：你吃过最惊悚的食物是什么？
蔡生答：难吃的汉堡包。
@桂花葱：你妈妈煮的菜是否很好吃？
蔡生答：妈妈的菜,吃时不觉如何,回忆起来,才是最好。
@木水水：浓普洱喝完睡不着怎么办？
蔡生答：可喝一小杯白兰地或威士忌解之。
@李文真：生普还是熟普好？
蔡生答：熟普。古时候的人只喝熟普。生普是发酵不成功的茶,给那些不懂普洱的家伙炒火的。
@不会骑扫把的胖女巫：请问,喝普洱是一直泡在杯子里呢？还是用水泡一下就倒出来,喝完了再泡,又倒出来？
蔡生答：普洱可以一直泡在杯中喝。
@光耳：只有一个电饭煲怎么做美食？
蔡生答：放几块肉和萝卜进去,煲过夜,翌日就有好汤喝。白饭上放点腊味,下些酱油,亦行。方法诸多,要花心思。
@某米i上海：有没有养生之道？
蔡生答：顺其自然而想,随遇而安而活,知足常乐而过。想吃,就放胆去吃。
@范毛毛：我不吃羊肉,你呢？
蔡生答：鸡肉最没个性；牛肉好的不多；猪肉最香；但说到爱恨分明的,还是羊肉好。我是个羊痴。
@天使之翼：怎么吃才能像你红光满面？
蔡生答：我是天生的,三岁开始脸就红。
@米松：香港为什么成为美食之都,是因为香港人好吃吗？
蔡生答：香港成为美食之都,是地理环境四方八达,一早与国际经商,所以各地最好的食材都运来。一方面香港人不止会吃,而且拼命赚钱拚命吃,吸引了各地名厨来到。国内的都市,就很难追得上香港；而香港,是不会停着等人赶上的。
@大事妈：蔡先生,最近有朋友在餐馆点了一只生猛肉蟹,但上桌时蟹肉都粘着蟹壳拿不出来；朋友确认没被换包,也不是坏蟹,请问您知道原因吗？
蔡生答：很新鲜的蟹,蒸得不够火候就会粘壳。
@乔小腰：最近脸色不太好。蔡生,请问有没有什么补血但美味的小食呢？多谢！
蔡生答：韭菜猪红,就是又好吃又补血的。
@alexie：蔡先生你好,我最近也在写关于美食的小说,请问怎样写才能让读者觉得好吃呢？
蔡生答：三更半夜,肚子咕咕叫时写。
@苏白水：爸爸喝酒伤身,做什么菜给他吃才好？
蔡生答：请到药材店抓一把枳椇子,下猪骨,煲任何汤给他喝。
@fujiyu：蔡先生吃过狗肉吗？
蔡生答：不赞成。
@我听说是这样的：蔡生,最好吃的炒青菜在哪里吃的？
蔡生答：爬上高山,庙里和尚一早炒的最好吃。
@蒙卡：蔡生,胃痛但又想吃可口的菜,煮什么好？
蔡生答：煮豆腐。
@不会骑扫把的胖女巫：蔡先生,有时候辛辛苦苦做了一顿饭,可是自己却没胃口吃了,这是为什么呢？
蔡生答：做饭的人没胃口,很正常,他们只欣赏看到别人吃。
@with：请问蔡生,一个人在家不想折腾,又不想出门,做什么吃最好？
蔡生答：炒个蛋,开礶头,方便面。
@天后与北角：蔡生,请问肠胃不好(很多年了)的人可以吃什么改善肠胃功能？谢谢。
蔡生答：吃花胶。
@黑屏：蔡生,花胶的腥味怎么祛除呢？
蔡生答：以姜除之。
@恩恩妮：人活着的意义是什么？美食算一条吗？
蔡生答：许多名人的传记中,都说人生最后的意义,不过于吃吃喝喝。
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"活,该快乐着"试读 · · · · · ·

除了我妻子林乐怡之外,蔡澜兄是我一生中结伴同游、行过最长旅途的人。他和我一起去过日本许多次,每一次都去不同的地方,去不同的旅舍食肆；我们结伴同游欧洲、藩市,再到拉斯维加斯,然后又去日本。最近又一齐去了杭州。我们共同经历了漫长的旅途,因为我们互相享受作伴的乐趣,一起去享受旅途中所遭遇的喜乐或不快。蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生,...

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发布者：欧阳了个惠琳

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